水なすの「なす伝」、泉州岸和田・貝塚より生産、通販

作り方

1. Step 1　水なすは２〜３mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、 塩小さじ２分の１を 入れて混ぜる。５分ほどおいて水なすがしんなりしたら水けをよく絞ってゴマ油を 加えて混ぜる。
2. Step 2　 豚肉にコショウをふり、広げて水なすの６分の１量と
   交互に３回重ね、 一番上に豚肉を重ねる。
   同様に、もう１組作る。
   これに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3. Step 3　フライパンにサラダ油を２cm深さまで入れて熱し、豚肉と水ナスを 重ねたものを並べ入れる。
   途中で上下を返し、水なすや豚肉の全体にこんがりと色がつくまで揚げ焼きにして、油をきる。
   これを食べやすい大きさに切って 中濃ソースをかけ、せん切りにしたキャベツとパセリを合わせて盛り合わせる。

Point　豚肉の間に水なすを挟むことで、薄切り肉でも満足な食べ応えになります。なるべく水なすがはみ出さないようにして下さい。

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1 水なすは１ｃｍの厚さの輪切りにする。かまぼこ、パプリカも１〜２ｃｍ四方に切り、しょうがはせん切りする。
2. Ｓｔｅｐ ２　高温（約180度）の揚げ油で水なすを切り口がこんがりするまで揚げて、油をきってめんつゆに漬ける。　
3. Ｓｔｅｐ ３　パプリカははさっと、かまぼこは薄く色付くまで揚げ、揚げたそばから油をきってめんつゆに漬ける。水なすやパプリカに、つゆがなじんだら器に盛り、しょうがのせん切りをのせて出来上がり。

　食べた瞬間に、じゅわっと旨みが広がります。水なす2個もぺろりと食べられる美味しさです。揚げたての熱い水なすを漬け汁に入れると、味が入りやすいです。冷蔵庫で3〜４日は保存できます。

材　料（2人分）