水なすといかのさっと煮

　水なすに含まれる若返りポリフェノールのナスニンと、いかに含まれているビタミンＥで、アンチエイジング効果も倍増の一品です。

• 水なす・・・・・3個
• 生だら・・・・・2切れ
• 下味
  　　塩、こしょう・・・各少々
• 小麦粉・・・適宜
• オリーブ油・・小さじ２
• トマトソース
  　オリーブ油・・・小さじ１
  　にんにくのみじん切り・・・１片分
  　玉ねぎのみじん切り・・・・1/4個分
  　ホールトマト缶／・・・・1缶（約400ｇ）
  　白もしくは合わせみそ・・小さじ２
  　固形スープの素・・・・・1/2個
• 塩、コショウ・・・各適宜
• あればイタリアンパセリ、ローリエ・・・・各少々

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは厚さ１ｃｍの厚さに輪切りにする。
   生ダラは３〜４ｃｍのそぎ切りにして塩、コショウをふり、小麦粉に薄くまぶす。　
2. Ｓｔｅｐ ２　フライパンにオリーブ油を熱し、水なす、生だらを焼く。
   両面にこんがりと焼き色が付くまで焼いて、いったん取り出す。
3. Ｓｔｅｐ ３　フライパンをきれいににし、オリーブ油を熱し、
   みじん切りにした玉ねぎをかるく焼く。
   これにホールトマトを缶ごとつぶしながら加える。
   次に味噌(水ナス2個に対して、小さじ２杯)、固形スープの素、ローリエを加え、５〜６分煮る。
4. Ｓｔｅｐ ４　先ほどの水なすとたらをフライパンに戻し入れて、
   １〜２分煮る。塩、コショウで味をととのえて皿に盛り、
   イタリアンパセリをのせて出来上がり。

材　料（２人前）

• 水なす・・・・・２個
• とりもも肉・・・１枚（約250ｇ）
• 下味・・・塩・コショウ　各適宜
• トマト・・・2個
• 黄パプリカ・・・1個
• オリーブ油・・・大さじ2杯
• にんにくのみじん切り・・・一片分
• 玉ねぎのみじん切り・・・1/4個分
• トマトケチャップ・・・大さじ１
• ローリエ・・1枚
• 塩・コショウ・・・各少々
• レモン汁・・・・・小さじ2杯

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすとトマトは２ｃｍ角に切る。
   鶏肉は、余分な脂を除いて５ｃｍ角に切り、塩、コショウを多めにふる。
   パプリカは２ｃｍ四方に切る。　
2. Ｓｔｅｐ ２　フライパンにオリーブ油を大さじ１を熱し、鶏肉を並べて焼く。
   両面に焼き色が付いたら端に寄せ、あいた所にオリーブ油大さじ１を足して、
   にんにく、玉ねぎを加えて炒める。
   香りが立ったら、水なすとパプリカを加えて炒める。
3. Ｓｔｅｐ ３　水ナスに油がまわったら、トマト、ケチャップ、ローリエを
   加えて強火にし、全体を炒め合わせる。
   ５〜６分炒め煮し、煮汁が半分くらいになったら、塩、コショウを加え、
   レモン汁を加えて出来上がりです。

材　料（２人分）

• 水なす・・・・・１個
• かぼちゃ・・・1/8個
• みょうが・・・・１個
• だし汁・・・・・２カップ
• みそ　・・・・・大さじ２
• 揚げ玉・・・・大さじ２

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは一口大に切ります。
   かぼちゃは3ｃｍ角に切り、みょうがは斜め薄切りにします。
2. Ｓｔｅｐ ２　鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら水なす、 かぼちゃを入れて約5分煮込む。
3. Ｓｔｅｐ ３　みそを溶き入れて器に盛り、揚げ玉をふり、
   みょうがをのせて出来上がりです。