材　料（４人前）

• 生の水なす・・・４個（マーボー豆腐に入れる場合は２個）
• 市販のマーボー茄子の素
• ミンチ（合挽き）・・・100ｇ
  （上記の素に入っていない場合）
• ねぎ・・・少々
• 片栗粉・・・少々

作り方

1. Step 1 水なすを半分の櫛形に切る。ねぎをみじん切りする。
2. Step 2　１の水なすをミンチを加えて炒める。
3. Step 3　市販のマーボー茄子の素とねぎを加えて、さらに馴染むよう炒める。
4. Step 4　いったん火を止めてから、片栗粉の水に溶いたものを加える。再び点火し、強火でかき混ぜ一気に仕上げる。

材　料（一人分）

• 水なす・・・・・1個
• チャーハンの素・・・１袋
• 卵・・・・・１個

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは角切りにします
2. Ｓｔｅｐ ２　水なすは、チャーハンとは別に炒めておきます。水なすの表面全体に、色づくまで炒めます。
3. Ｓｔｅｐ ３　卵入りチャーハンを作り、最後に上記の水なすと合わせ炒めます。

材　料（2人分）

• 水なす・・・・・4個
• えび・・・・・・8尾
• ころも　　　
• 小麦粉・・・大さじ７
• 冷水・・・・大さじ５
• チリソース
  おろしにんにく・・少々
  おろししょうが・・・少々
  豆板醤、砂糖・・各小さじ１
  みそ、トマトケチャップ・・各大さじ２
  ごま油・・・大さじ１
  水・・・・・・・1/4カップ
• 揚げ油・・・・・適宜

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　 水なすは、大き目の乱切りにする。えびは尾の先を切って水を出し、足を切り落とし、殻付きのまま背に切り目を入れて背わたを取り、ペーパータオルで水気をふく。
2. Ｓｔｅｐ ２　水なす、えびをころもにくぐらせ、低温（約160度）の揚げ油で４〜６分揚げる。
3. Ｓｔｅｐ ３　表面がカリッとしたら取り出し、油をきります。
4. Ｓｔｅｐ ４　フライパンにチリソースの材料を入れて煮立たせ、水ナス、えびを加えて炒め合せます。

Ｐｏｉｎｔ　海老と水なすは同時に揚げてＯＫです。水なすが薄く色付いてくるのが目安です。

材　料（２人分）

• 水なす・・・４個
• 豚ひき肉・・１５０ｇ
• サラダ油・・大さじ２
• ごまだれ・・・
  白練りゴマ　大さじ１
  酢、砂糖、　各大さじ１
  醤油　　　　大さじ１
• 長ネギ・・・粗みじん切り大さじ４

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1 水ナスは縦半分に切り、皮目に斜め５mm間隔に切り目を入れて、斜め半分に切る。
2. Ｓｔｅｐ 2 フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。色が変わったら水なすを加え、強火で色よく炒める。
3. Ｓｔｅｐ 3 　水なすに火が通ってしんなりしたら、ごまだれの材料（白練りごま、酢、砂糖、醤油、各大さじ１杯）を混ぜ合わせて加え、水なすと炒め合わせる。仕上げに、ねぎを加えてさっとあわせて出来上がりです。

材　料（２人分）

• 水なす・・・・１個
• 豚ひき肉・・・５０ｇ
• 厚揚げ・・・・１枚
• サラダ油・・・大さじ１
• しょうがのみじん切り・・1/2かけ分
• にんにくのみじん切り・・１片分
• 豆板醤・・・・小さじ1/2
• 合わせ調味料 　　　
  味噌、醤油、酒・・・各大さじ1/2 　　　
  砂糖、とりガラスープの素・・・各小さじ１ 　　　
  水・・・・・1/2カップ
• 水溶き片栗粉 　　　
  片栗粉、水・・・・・各小さじ１
• 長ネギのみじん切り・・・10ｃｍ分
• ごま油・・・・・小さじ1/2

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは四つ割りにし、1ｃｍ幅に切る。厚揚げはペーパータオルで包み、耐熱容器にのせて電子レンジで約1分加熱する。手で押さえて余分な油を抜き、一口大に切る。
2. Ｓｔｅｐ ２　フライパンにサラダ油、しょうが、にんにくを入れて火にかける。香りが立ったら、豆板醤とひき肉を加えて炒める。
3. Ｓｔｅｐ ３　その後、水なすを加えて炒め、油が回ったら厚揚げを加え、合わせ調味料を加えて煮からめる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎとごま油も加えて混ぜる。

材　料（２人分）

• 水なす・・・・・３個
• 豚バラ薄切り肉・・・６枚
• たれ　　　
  しし唐辛子・・・１本
  みょうが・・・・・１個
  青じそ・・・・・・３枚
  めんつゆストレート1/4ｶｯﾌ
  しょうがのみじん切り　1/2かけ分
• サラダ油・・・大さじ１
• 酒・・・・・大さじ１

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすはへたを残してがくを除き、縞目に皮をむき、縦半分に切る。水なす1切れに対して、豚肉1枚をそれぞれらせん状に巻きつけます。
2. Ｓｔｅｐ ２　フライパンにサラダ油を熱し、肉の巻き終わりを下にして水なすを並べる。豚肉にこんがりと焼き色が付いたら裏返し、酒を振り入れてふたをする。水なすの中まで火が通ったら皿に盛り、タレをかける。
3. Ｓｔｅｐ ３　タレは、市販のめんつゆ（ストレート）４分の１カップに、ししとうがらし、みょうが、青じそ、生姜のみじん切りを、それぞれお好みに応じて作る。

Ｐｏｉｎｔ　水なす全体を覆うように肉を1枚づつくるくる巻きつけると、肉のうまみを水なすに吸わせられます。

材　料（２人前）

• 水なす・・・２個
• 豚薄切り肉・・・150ｇ
• 玉ねぎ　・・・・・1/4個
• ピーマン・・・・1/2個
• サラダ油・・・・大さじ２杯
• 合わせ調味料
  酒・・・大さじ２杯
  味噌・・大さじ１
  砂糖・・大さじ１
  ごま油・・小さじ１杯
  醤油・・・小さじ1/2
• ごま油・・・・少々

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは一口大の乱切りにし、豚肉は一口大に切る。玉ねぎは２〜３ｃｍ角、ピーマンは２〜３ｃｍ四方に切る。
2. Ｓｔｅｐ ２　フライパンにサラダ油を熱し、水なすを焼きつける。約３分動かさずに焼き、しっかりと焼き色がついて水なすがしんなりしたら、豚肉、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め合わせる。
3. Ｓｔｅｐ ３　水なすや豚肉の色が変わり、玉ねぎが透き通ったら、合わせ調味料（酒、味噌、砂糖、ごま油、醤油を適量加えて作る）を混ぜ合わせて加え、さっと炒める。仕上げにごま油を加えて軽く混ぜる。