水なすの「なす伝」、泉州岸和田・貝塚より生産、通販 Nasu-den Farmer's Patisserie mizunasu farm なす伝オンラインショップ Nasu-den on-line shop

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よくある質問・お客様の声 水なす関連商品について ○配達日は指定できませんか。 ○商品到着後はどこに置けばいいですか。 ○残った糠は再利用できませんか。 ○取り出した水なすが黒く変色していました。 ○塩分の取り過ぎが気になります。 ○袋が膨らんできました。 ○賞味期限があまりにも短すぎませんか。 ○届け先まで車で2時間かかります。 ○残って集めた糠からアルコール臭がしてきました。 ○糠床の表面が白くカビてきました。 ○残って集めた糠は常温で管理できませんか。 ○水なすの正しい食べ方を教えて下さい。 ○水なすはなぜ泉州地方でだけしか栽培できないのですか。 ○水なすの古漬けは販売してもらえますか。 ○ミョウバンや硫酸第一鉄は健康面に害はありませんか。 ○家庭菜園で水なすは栽培できますか。 ○家庭で水なす漬けが出来る糠床キットは販売されないのですか。 ○水なすのピクルスは何故販売されないのですか。 ○ハウス物と露地物の見分け方、どちらの方がすぐれるかについて。 ○水なすの最新の防除履歴（農薬散布）を教えて下さい。 ○カビのようなものが一面に生えた古漬けは捨てるしかありませんか。 〇水なすの古漬けの食べ方を教えて下さい。 トマト関連商品について ○スーパーのトマトとどこが違う  その他分野について ○なぜ在庫なしの商品ばかり ○なぜ送料無料でないのかについて ○クール便と常温便のセット ○ 熨斗や包装はしていただけますか。 水なす関連商品について  配達日は指定できませんか。    　水なすの浅漬けは、お客様のご注文があってから、水なすを収獲し製造いたします。よって水なすの収獲状況や受注状況などによって、発送には多少の遅れの生じることがあります。なす伝では、出来る限り2日～1週間の間に発送できますよう注力してまいりますので、発送日のご指定はご容赦ください。なおオンラインショップ、メールでご注文のお客様には、商品発送後速やかに「商品発送済みメール」を差し上げます。  商品到着後はどこに置けばいいですか。    個別袋入りの水なす浅漬けは、必ず冷蔵庫で保管してください。12度を超えると急速に発酵が進み、腐ってしまいます。また春から夏の作物である水なすは、例え浅漬けであっても5度未満では急速に鮮度が落ちます。このため出来るだけ冷蔵庫の野菜室で保管してください。 　なお生の水なすは、常温で保存してください。また古漬けは、真夏の間は冷蔵庫で、それ以外の季節は涼しい所で常温保存してください。  残った糠は再利用できませんか。    　確かにそのまま捨てるのはもったいないです。きゅうり等を漬けてみては如何でしょうか。容器は密閉蓋の付いたタッパウェアをお勧めします。きゅうりを一つまみの塩で軽く揉んで、この糠床に漬け込んでください。一昼夜で美味しい浅漬けができます。  取り出した水なすが黒く変色していました。   　水なすとて自然の作物です。正直、何百個に1～2個の割合で、お漬物にした後から予期できない生理変化をきたす固体が混じってしまいます。なす伝では畑での選別や、お漬物の製造過程で細心の注意を払ってはおりますが、この点は致しかたのない事とご容赦下さい。こうした商品がございましたら、恐れ入りますがすぐにご連絡の上着払い便でご返送下さい。責任をもって代わりの品を送付させて頂きます。 塩分のとり過ぎが気になります。水なす漬を食べ過ぎると体に悪くありまえんか。    　なす伝の水なす漬けの塩分濃度は約４％で製造しております。他店の水なす漬けのそれは6％位のところも多いようですので、当店の水なす漬けは十分減塩されております。また水なす糠漬けには、多量のミネラルが含まれています。なかでも含有量の多いカリウムは、余分な塩分を体外に排出する性質を持っています。高血圧などの方にも糠の浅漬けはお勧めです。 袋入り水なす漬けの袋が膨らんできました。はぜつしませんか？食べられますか？    　個別袋入り水なす糠漬けでは、糠が自然発酵するため、たとえ冷蔵保存をしていても袋が膨張してくることがあります。それへの対策としてなす伝では、袋に小さな孔を空気孔として開けています。しかしそれでも発酵が優先すると袋が膨張してくるので、爪楊枝などの先で数箇所孔を追加して下さい。なお品質にはまったく問題がありませんので、安心してお召し上がり下さい。    ⇒ページのＴｏｐへ戻る  賞味期限（食べ頃）があまりにも短すぎませんか。   　 袋入り水なす漬けの賞味期限は製造後6日間ですので、確かに短くお感じになられるかもしれません。しかし、経過日数とともに味が変化し、その過程をお楽しみ頂けるお漬物は全国でも珍しいようです。日が経ち漬かりすぎた場合の食べ方もありますので（商品紹介の頁を参照）、その辺の商品特性につきましては何卒ご理解下さい。 友人にお裾分けしようと思いますが、車で2時間ほどかかります。大丈夫ですか？    　移動の際は出来るだけ段ボール箱か、発泡スチロールの箱に入れ、保冷剤を同封して下さい。また特にお車の場合は、直射日光が当たらないようにご留意下さい。水なす漬けの保管はおおむね10℃以下ですので、かかる時間を考慮して保冷剤の量を増やして下さい。  残った糠を容器に集めて冷蔵庫に入れていたら、アルコール臭がしてきました。どうすればいいでしょうか。    　糠床の中では、酵母菌や嫌気性の菌が活発化し、乳酸発酵しています。乳酸発酵が進みますと異常発酵となり、カビが生じ、アルコール臭がしてきます。対策としては、まず糠床の表面のカビを多めに取り除き、糠床の体積に対して３～４％程度の食塩（20ｃｍ四方で、深さが10ｃｍ位のタッパウェアーで２握り程度の量）を混ぜ合わして下さい。以降は冷蔵保存しておけば糠床は復活します。  残った糠を集めて水なすを漬けていたら、表面に白いカビが出てきました。捨てなければなりませんか。    　白いカビのようなものは産膜酵母というもので、酵母菌ですので健康面での害はありません。糠床の水分が多く、塩分不足のためや、かき混ぜ不足の場合に出てきます。 　表面の白い物を糠ごと取り除き、取り除いた糠に対して２割程度の分量の食塩を足してかき混ぜて下さい。糠床は復活しますので又水なすを漬けて頂けます。 残った糠は常温で管理できませんか。   　気温が高いと糠床が過剰発酵するため、乳酸菌や酵母菌などの善玉菌だけでなく雑菌の繁殖も活発になります。そのため特に夏季は1日に３回以上もかき混ぜることが必要になってきます。冷蔵庫で管理することで過剰発酵が抑えられ、かき混ぜるのも３～４日に1度で済みます。水なすの浅漬けを作るには冷蔵庫での管理をお勧めします。   ⇒ページのＴｏｐへ戻る  水なす漬けの正しい食べ方を教えてください。    まず食べる直前に、水道水で糠を軽く洗い落とします。次にヘタを取り除き、以降は包丁を使わず、手で縦に６～８等分に割いて食べます。果肉は空気に触れると酸化してしまい、茶色く変色し、時間がたつと食味も落ちてしまうので、開封後はなるべく早くお召し上がり下さい。なお詳細については当ＨＰの商品の紹介の頁をご参照下さい。 水なすは何故泉州地方でだけしか栽培できないのですか。    　昔から、”水なす、大和川を越えず”などと申しまして、水なすの栽培可能範囲は泉州地域のみとされてきました。これは水なすの栽培に適した「地質」や「気候」、その他「水源管理」や「肥培管理方法」などを理由とするなど諸説あります（当ＨＰの「水なすの歴史・物語」の頁を参照）。 　しかし水なすとて一つの農産物です。他地域でも栽培は可能なはずです。人気に伴い他地域での生産も始まっておりますが、現実には細かな栽培管理上の制約から、泉州産と同じレベルの水なすは出来ていないのが現状です。また水なすが全国区となればなる程、泉州産の水なすもさらにレベルアップされることと推察されます。よって今後も水なす＝泉州地方特産といった状態が続くものと考えられます。  水なすの古漬けは販売してもらえますか。    　販売しております。古漬けと申しましても、売れ残った水なす漬けがその後自然と古漬けになるというものではございません。古漬け用に作った果皮の幾分厚い露地栽培の水なすを用い、通常の糠床の３倍以上の塩分濃度の古漬け用の糠床に、半年以上寝かせて製造しております。当店の水なす古漬けは、主に「じゃこごうこ」の原料として自家消費するため製造しております。そのため申し訳ありませんがｊ、「水なす古漬け」としての販売期間及び販売数量は限定させていただきます。詳しくは「商品の紹介」の頁をご参照下さい。 水なす漬けの原料表示にある「ミョウバン」や「硫酸第一鉄」とは何ですか。口に入れても健康面への害はありませんか。    　ミョウバンとは硫酸カリウムアルミニュウムのことで、食品添加物にしていされています。水なす漬けに用いられるのは、水なすの色落ち防止剤としてです。一方、硫酸第一鉄は発色剤の一つであり、食品添加物には違いがなく、水なすの変色を防止するのに使用されています。 　ますミョウバンは自然界にも多く存在し、天然の温泉にも含まれるものですが、一方で人体に有害なアルミニュウムが含まれています。硫酸第一鉄は人体に必要な鉄分を補給する栄養強化剤として広く使用されているほどですが、一方でビタミンＥの破壊や中毒症状を起すことなども報告されています。 　しかしながら、ミョウバンも硫酸第一鉄も、人体への影響は許容範囲内のごく僅かな量かどうかの問題であるようです。なす伝の水なす漬けは両者とも使用しておりますが、その使用量は業界の中でも一番少ないと考えております。どうか安心してお召し上がり下さい。    ⇒ページのＴｏｐへ戻る 家庭菜園でなす伝さんが販売されているような水なすは栽培できますか。     畑栽培、プランター栽培のどちらでも栽培は可能です。ただし種からの栽培はご家庭では難しく、大手種苗会社から通信販売されている水なす苗をご購入されて栽培する方が確実です。プランターなら野菜用の大きめのものを用意して下さい（土の量で30ℓは必要なようです）。畑なら株間が50～60ｃｍ位、高さ25ｃｍ、幅120ｃｍの畝を立ててください。主枝を中心に2～3本の枝を伸ばし、支柱を工夫して扇型に枝を広げ、枝同士がけっして触れ合わないようにしなければなりません。栽培期間をとおして、枝同士、果実と葉などが触れ合わないよう、常に整枝、摘葉などをくりかえさなければなりません。たいへん手間のかかることを覚悟されなければならないようです。詳しくは、「水なすの栽培方法」の頁をご参照下さい。 家庭で水なす漬けが出来る糠床キットは販売されないのですか。    今のところ販売しておりません。但し１～２年先に発売させていただく意向はございます。詳細は未定ですが、米糠に専用の容器をつけ、粒塩、粉末昆布、みょうばんなどをセットにして販売する計画です。但し、いくら糠床が立派であっても、漬ける水なすが良くなければ美味しい水なす漬けはできません。商品紹介の頁でも述べましたよう、水なす漬けの味の7～８割方は水なすそのものの出来不出来によって決まると言っても過言ではありません。糠床セットの販売の際には、当園の生水なすを優先して割引購入していただける商品券を付与するシステムも検討させていただきますのでご期待下さい。  水なすのピクルスはなぜ販売されないのですか。    ピクルスにつきましては色々と試作を重ねた結果、味の極めて良かったサツマイモ、ミニトマト、キュウリの3品目に絞って事業展開をしております。この３品目は出色ですので、是非お試し下さい。水なすにつきましては 色々と調味液を変えたり、漬けかたを変えたり試みたのですが、残念ながら量産化の域には達しませんでした。但し、ご家庭でお試しになるならなかなか面白い食感の水なすのピクルスが出来ます。基本的な水なす向けの調味液として、「お酢100ｃｃ、水200ｃｃ、砂糖60ｇ、塩大さじ１、コショウ適宜、唐辛子1本、ローリエ葉1枚」でお試し下さい。 ハウス物と露地物の見分け方、どちらの方が優れるのかについて。    　スーパーなどの水なす売り場では、殆ど作柄については表示がないので、ご自身で見分けることになります。まず出荷時期で見当をつけます。ビニールハウス（加温）栽培での水なすの出荷は前年の１２月～6月頃です。ビニールハウス（無加温））栽培では3月頃～8月頃です。露地栽培では6月～10月頃を中心に出荷されます。このうち加温栽培ものは設備投資や油代などの生産コストがかかるので、１２～３月頃にスーパーなどの市場に出回ることはほぼありません。3月～５月ごろに出回るものは加温か無加温ハウスものです。また６～７月頃に出回るものはほぼ全ての作柄のものが混ざって出荷されます。さらに８～１１月頃のものは露地物が中心です。出荷時期と、表面のキズの多い少ないであらかた見当はつきます。 　ハウス物と露地物のどちらの水ナスが優れているかについては一概に言えません。しいて特徴を言えば、ハウス物の方が皮が薄くて柔らかく、露地物は風雨などの影響からキズが付きやすく、またなす紺色が深く、種が多く、皮もやや厚く硬いのが特徴です。但し、露地物の水なすは、ハウス物に比べると、やや甘味に勝ると言う方も多くいらっしゃいます。ちなみになす伝では、水なす漬けは全て自家製のハウスもので漬け、古漬けは全て露地物で作っております。水なす漬けはやはり皮が薄く柔らかいものを提供致したく、、一方古漬けは皮のしっかりして厚いほうが良いと考えるからです。 水なすの最新の防除履歴（農薬散布）について教えて下さい。    2017年度の水なすへの農薬散布状況は次の通りです。  ○2017年2月21日の定植時 　　・オルトラン粒剤　　植穴散布　　１ｇ/株（規定通り） 　　主としてアブラムシや温室コナジラミの予防のため ○2017年5月11日 　　・プレオフロアブル　　1000倍に希薄（規定通り） 　　主としてアザミウマの予防のため 　　・トリフミン乳剤　　　　2000倍に希薄（規定通り） 　　主としてうどんこ病の予防のため ○2017年6月15日 　　・コルト水和剤　　　　 4000倍に希薄（規定通り） 　　主としてコナジラミ対策のため 　　・トリフミン乳剤　　　　2000倍に希薄（規定通り） 　　主としてうどんこ病対策のため 上記の通り、予防と早めの対策を打つことによって、大幅な減農薬栽培を実現しています。 なお、もう一方の柱であるトマトにつきましては、無農薬栽培を継続しております。 カビの様なものが一面に生えた古漬けは捨てるしかありませんか。     なす伝の水なす古漬けは、糠床の塩分濃度を通常の糠床の2.5倍まで高めて製造しているのですが、それでも気温30℃を超える場所に1週間置いておくとどうしてもカビが発生します。青いのはカビで、白いものは産膜酵母（さんまくこうぼ）と言うもので糠床内部に乳酸菌が増えた証拠です。ただいずれにせよ一面にカビたものは捨てるしかありません。古漬けは皮にシワが沢山よっており、隙間までカビが入り込んでいますので、洗ってもなかなか落ちません。幾分カビが少ないもので再生をはかることになります。カビた糠は思い切って捨て、青いカビが付着した古漬けを綺麗に濡れふきんで拭き取るか水で洗って下さい。そして新たな糠を用意し、1ｋｇ当たり150ｇの塩を用意し、適量の水で煉って下さい。この糠床で古漬けを漬け直します。置き場所は真夏であれば冷蔵庫をお勧めします。秋冬であれば出来るだけ20℃未満の場所へ移動させて下さい。 水なすの古漬けの食べ方を教えて下さい。     　水なすの古漬けと言っても色々あり、食べ方は若干異なります。水なすの浅漬けのおおむね5日目を過ぎ、漬かりすぎで酸味が強くなったものは、小さく刻んで水洗いし、軽く絞ってから、土生姜、ごま、醤油をかけていただくと食欲をそそる一品となります。地元の泉州地方ではこれを食べたいが為、わざと５日間以上冷蔵庫で浅漬けを保存する人もいるほどです。 一方当方で水なすの古漬けとして販売しているものは、通常の3倍程度の塩分量で半年近く漬け込んだものです。当然激辛で、塩出しも小さく刻んだものを水道水で一昼夜かけて行ないます。代表的な食べ方はやはり小さな海老じゃこと土生姜、醤油で佃煮風に煮込んだ「じゃこごうこ（じゃこなす）」で、地元泉州地方の代表的な郷土料理になっております。 トマト関連商品について  スーパーなどで販売されているトマトとどこが違うんですか。    　スーパーなどで販売されているトマトの糖度（甘さの表示で、大きな値のトマトほど甘い）は、大体が6～７度程度です。８度のものは稀です。なす伝のミニ・ミディトマトの平均糖度は８度以上です。中には９度以上の果実も混じっているほどです。甘さと酸味のバランスも大変良好との評判を頂いております。またなす伝のトマトは、これまでのところ無農薬栽培をおこなっています。安心してお召し上がり下さい。   ⇒ページのＴｏｐへ戻る その他分野について  なぜ「在庫なし」の表示の商品が多いのですか。    　なす伝では季節折々の旬の野菜を使って商品を製造しております。その点はこだわりを持っており、市場やスーパーなどで仕入れた材料は使用しておりません。よってどうしても期間限定の商品がほとんどを占めます。今後も栽培品目を増やし、商品を充実させていく所存ですので、今しばらくご容赦下さいませ。  送料が無料の水なす屋さんもあります。なす伝さんは何故送料がかかるのですか。   　送料が無料というのはありえません（1品数万円と言う通販なら別ですが・・・）。送料込みで表示しているか、送料と商品代を別建てで表示しているかの違いです。なす伝では、商品代金を正確にお伝えするため、送料は別に表示させて頂いております。なお、なす伝では、地域別送料を頂いております。これもお客様に公平に送料をご負担いただくためです。全国均一送料ですと、配送距離の長いお客様の料金を、配送距離の短いお客様に実質ご負担いただくことになってしまいます。この点よろしくご理解頂きます様お願い申し上げます。 　クール便配送商品とそうでない商品を一緒に注文した場合、どのように届きますか。   　同梱包のうえ、クール便でのお届けになり、クール便の送料が適応されます。例えば、水なす漬と生水なすのセット商品は、すべてクール便として送付させて頂きます。生の水なすは本来、常温での送付の方が良いのですが、便宜上クール便とさせていただいております。この場合は、到着後すみやかに水なす漬けは冷蔵庫に、生水なすは涼しい場所で常温保存していただくことになります。 　熨斗や包装はしていただけますか。   　熨斗は全て内のしにて対応させて頂きます。（無地、お中元、お歳暮、お祝、御礼、内祝、御見舞い）などです。名入れ対応もしております。お申し付け下さい。お供えに関しましては、常温で置かれると冷蔵商品の場合、品質が落ちてしまいますので基本的にお勧めしておりません。 　簡易包装（天掛け）には対応しておりますので、ご注文の際に備考欄に「簡易包装希望」とご記入下さい。なお二重包装には対応しておりません。 その他不明点等ございましたら、いつでもご質問ください。お問い合わせはこちら。    ⇒ページのＴｏｐへ戻る 水なす関連商品に対して  2011年8月  埼玉県  　私共は昔は大阪の泉大津市に住んでいました。 なす伝さんの水なす浅漬けを頂いて、２０数年前を思い出しました。昔ながらの美味しさを守ってらっしゃいますね。懐かしかったです。有難うございました。 2013年6月  大阪府  　当方は医院ですが、なす伝さんの水なす浅漬けを看護師達に分けたところ大変好評で、今回追加注文した次第です。  2015年12月  神奈川県  　じゃこごうこ、大変美味しくいただきました。少し辛かったかもしれませんが、お茶漬けにとてもよく合いました。来年は水なす浅漬けもいただきたいと思います。 2016年7月 大阪府   先方に喜んでもらえたようで、こちらも嬉しく思いました。有難うございました。 2016年8月  東京都  もう少し味が濃い目でもよかったような気がします。どうでしょうか。  2017年6月  大阪府  皮の柔らかさは一番ですね。これさえあれば他におかずは要りません。   ⇒ページのＴｏｐへ戻る トマト関連商品対して  2017年9月  大阪府  先日岸和田の直売所で買って食べましたが、大変甘くて美味しかったです。早くケーキも食べたいな。  2017年9月  大阪府  早くなす伝さんの店舗でも売ってください。 その他分野に対して 色々お感じになられた点がございましたら、是非ご感想をお寄せ下さい。辛口のご意見もお待ちしております。 ご感想・ご意見はこちら。    ⇒ページのＴｏｐへ戻る

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