材　料（２人前）

• 水なす・・・・・2個
• ツナ缶・・・・・1/2缶（約40ｇ）
• 塩・・・・・少々
• ごま油・・・小さじ1/2
• マヨネーズ・・・大さじ２
• 酢・・・・・大さじ１
• こしょう・・・少々
• 万能ねぎの小口切り・・・2本分

作り方

1. Step １　水ナスは長さを半分にして四つ割りにし、水に漬けてから耐熱皿に
   並べ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約３分間加熱します。
2. Step ２　水ナスは加熱後、塩少々、ごま油をかけて、混ぜ合わせます。
3. Step ３　ボウルにツナ缶のツナを入れ、スプーンでくずしながらマヨネーズ、
   酢、こしょう、上記の水なすを加えて混ぜる。これを器に盛り、万能ねぎを
   散らして出来上がりです。

材　料（２人分）

• 水なす・・・２個
• ゆでだこ・・・約１５０ｇ
• きゅうり・・・1/2本
• はるさめ・・・３０ｇ
• 甘酢だれ
• 赤とうがらしの小口切り・・１本分
• 酢・・・大さじ２杯
• 醤油、砂糖・・・各大さじ１
• ごま油・・・小さじ1

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1 水なすは長さを半分に切り、上は四つ割り、下は六つ割りにする。
2. Ｓｔｅｐ ２　水なすを、ラップにふわっと包んで、電子レンジで３〜4分間加熱し、水にさらして、表面の水をペーパータオルで拭く。
3. Ｓｔｅｐ ３　鍋に湯を沸かして、はるさめを茹で、湯をきって食べやすく切る。
4. Ｓｔｅｐ ４　ボウルに水なす、たこ、キュウリ、はるさめを入れ、甘酢だれを加えてあえる。

材　料（2人分）

• 水なす・・・・・2個
• トマト・・・・・・1個
• 白菜キムチ・・・40ｇ
• ごま油・・・・・大さじ1/2
• 白すりごま・・小さじ1/2

作り方

1. Ｓｔｅｐ1 水なすは3〜4mmの半月切りにする。トマトは2cm角に、キムチは粗みじんに切る。
2. Ｓｔｅｐ ２ ボウルに水なす、トマト、キムチ、ごま油を入れてあえる。
3. Ｓｔｅｐ 3 器に盛って、ゴマをふって出来上がりです。

材　料（2人分）

• 水なす・・・・・1個
• レタス・・・・・　2枚
• ベーコンかハム・・・２枚
• バジル・・・・・3枚
• 塩水・・・・・適量
• ドレッシング
  　オリーブオイル…大さじ３
• 　レモン汁…小さじ１
• 　ポン酢…大さじ１
• 　塩・コショウ…少々
• 　パルメザンチーズ…大さじ３〜４

作り方

1. Step１　水なすは、食べよい大きさに切り、塩水につけておく。ドレッシングは材料を全て合わして混ぜておきます。
2. Step２　レタスは、手でちぎって真水に放しておく。ベーコンは細身に切ります。
3. Step３　ボールに水なす、レタス、ベーコン、バジルを入れ、ドレッシングと和えます。
4. Step４　パルメザンチーズをふって出来上がりです。

材　料（１人分）

• 水なす・・・・・1個
• 生ハム・・・・・６枚
• オリーブ油・・・・大さじ２
• ブルーベリージャム・・・適宜

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすはへたを取り、縦に6等分に切り分けます。
2. Ｓｔｅｐ ２　水なすに、生ハムを一枚づつ巻きつけます。
3. Ｓｔｅｐ ３　オリーブオイルをかけ、ブルーベリージャムを添えて出来上がりです。

材　料（2人分）

• 水なす・・・・・1個
• トマト・・・・・大1個
• 生ハム・・・適宜
• パセリ（ドライでも可）・・適量
• レモン汁・・・大さじ１
• 塩、コショウ・・・各適宜
• オリーブオイル・・・大さじ2

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすとトマトを、一口大に切る。
2. Ｓｔｅｐ ２　ボウルに水なす、トマト、生ハムを入れ、塩・コショウをし、レモン汁をなじませる。
3. Ｓｔｅｐ ３　30分程である程度なじんだら、次にオリーブオイルをなじませ、パセリを混ぜて出来上がりです。

材　料（2人分）

• 水なす・・・・・2個
• 塩・・・・・・・・小さじ１
• にんにく・・・１かけ
• タカの爪・・・1〜2本
• タイム・・・・・2枝分
• オリーブオイル・・・1/2カップ

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすはへたを切り取り、縦に8等分に切り分け、塩をふって5分間くらいおきます。
2. Ｓｔｅｐ ２　水ナスの表面に水分が出てくるので、キッチンペーパーでふき取ります。
3. Ｓｔｅｐ ３　タッパーに、水なす、タカの爪、刻んだにんにくを入れ、オリーブオイルで漬け込みます。
4. Ｓｔｅｐ ４　1時間程漬けたら出来上がりです。お皿にオリーブオイルごと移し、タイムの刻んだものをふりかけます。

材　料（2人分）

• 水なす・・・・・2個
• オリーブ油・・・大さじ２
• 塩・コショウ・・・少々
• しょうゆ・・・・・大さじ１
• マヨネーズ・・・・適宜
• かつおぶし・・・１パック（3ｇ）
• 小口ネギ・・・・・少々
• レモン／・・・・・1／8切れ

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは、皮をたてじまに切り取り、5ｍｍ程度の輪切りにします。食べる直前まで、アク防止のため水にさらしておきます。
2. Ｓｔｅｐ ２　上記の水なすを器に盛り、オリーブ油、しょう油、塩、コショウ、マヨネーズをむらのないようにかけます。
3. Ｓｔｅｐ ３　あとはお好みで、かつおぶしやネギを添え、レモンなどを絞ってお召し上がり下さい。

材　料（2人分）

• 水なすの古漬け・・・2個
  ※７日目を過ぎ、漬かりすぎて酸味が強くなったもの。
• 土生姜、ごま、醤油・・適宜

作り方

1. 水なすの古漬けは、小さく刻んで水にさらす。　
2. Ｓｔｅｐ ２　水なすを軽く絞ってから、土生姜、ごま、お好みで醤油を少量かけていただくと食欲をそそる一品となります。
3. Ｓｔｅｐ ３　

Ｐｏｉｎｔ　水なすの塩抜きは一昼夜かかります。そこで、小さく刻んだ古漬けをボールに入れ、僅かな水道水を垂れ流しにすると、２〜３時間で塩抜きが完了します。