材　料（4人前）

• 生の水なす・・・４個
• ミンチ（合挽き）・・・100〜150g
• 片栗粉・・・少々
• 塩コショウ・・・少々
  ※茄子を４枚にスライスするので、中のミンチにもきちんと火が通ります。
  長く揚げ過ぎないようにして下さい。

作り方

1. Step 1　水茄子のヘタを取り、縦に４枚に切る。ミンチに塩コショウをする。
2. Step 2　水茄子の切り口に片栗粉をつけ、2枚で適量のミンチをサンドする。
3. Step 3　全体（特にサンドした周囲の部分）にも片栗粉をまぶす。
4. Step 4　裏表を返しながら揚げる。油に入れた後少しの間、（長い）菜ばしで掴んでいれば、茄子とミンチが離れることがありません。

材　料（２人前）

• 水なす・・・３個
• ごま油・・・小さじ１
• 豚ロース薄切り肉・・・８枚
• 下味こしょう・・・少々
• ころも　
• 小麦粉・・・適宜
• 溶き卵・・・１個分
• パン粉・・・適宜
• サラダ油、中濃ソース・・・各適宜
• キャベツのせん切り・・・４枚分
• パセリのみじん切り・・・大さじ２

作り方

1. Step 1　水なすは２〜３mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、 塩小さじ２分の１を 入れて混ぜる。５分ほどおいて水なすがしんなりしたら水けをよく絞ってゴマ油を 加えて混ぜる。
2. Step 2　 豚肉にコショウをふり、広げて水なすの６分の１量と
   交互に３回重ね、 一番上に豚肉を重ねる。
   同様に、もう１組作る。
   これに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3. Step 3　フライパンにサラダ油を２cm深さまで入れて熱し、豚肉と水ナスを 重ねたものを並べ入れる。
   途中で上下を返し、水なすや豚肉の全体にこんがりと色がつくまで揚げ焼きにして、油をきる。
   これを食べやすい大きさに切って 中濃ソースをかけ、せん切りにしたキャベツとパセリを合わせて盛り合わせる。

Point　豚肉の間に水なすを挟むことで、薄切り肉でも満足な食べ応えになります。
なるべく水なすがはみ出さないようにして下さい。

材　料（2人前）

• 水なす・・・2個
• かまぼこ・・・1/2本
• 黄パプリカ、赤パプリカ …各1/2個
• めんつゆ（ストレート） …1カップ
• しょうが・・・・１かけ
• 揚げ油・・・・・適宜

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1 水なすは１ｃｍの厚さの輪切りにする。かまぼこ、パプリカも１〜２ｃｍ四方に切り、しょうがはせん切りする。
2. Ｓｔｅｐ ２　高温（約180度）の揚げ油で水なすを切り口がこんがりするまで揚げて、油をきってめんつゆに漬ける。　
3. Ｓｔｅｐ ３　パプリカははさっと、かまぼこは薄く色付くまで揚げ、揚げたそばから油をきってめんつゆに漬ける。水なすやパプリカに、つゆがなじんだら器に盛り、しょうがのせん切りをのせて出来上がり。