水なすの「なす伝」、泉州岸和田・貝塚より生産、通販 Nasu-den Farmer's Patisserie
泉州水なすお漬物「なす伝」 水茄子(水ナス)浅漬けを全国へ産地直送
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ミンチの挟み揚げ

なすのはさみ揚げレシピ

 茄子は肉や油との相性が良く、この一品はその性質をシンプルに表現した料理です。

 ステーキ感覚ながら、あっさりペロリといただけるので、夏バテの解消にもピッタリの料理です。茄子の種類は選びませんが、水なすで作った場合が最もジューシーで、これだと茄子嫌いのお子様でも大丈夫なようです。

 お好みでトマトソースをかけたり、粒入りマスタードを少々つけても美味しくいただけます。 ミンチを挟む際に片栗粉を少々つけたり、油で揚げる際に少しの間菜ばしで掴んでおくことがポイントです。

ただし、くれぐれもヤケドには気を付けて下さい。

材 料(4人前)

  • 生の水なす・・・4個
  • ミンチ(合挽き)・・・100〜150g
  • 片栗粉・・・少々
  • 塩コショウ・・・少々
    ※茄子を4枚にスライスするので、中のミンチにもきちんと火が通ります。
    長く揚げ過ぎないようにして下さい。

作り方

  1. Step 1 水茄子のヘタを取り、縦に4枚に切る。ミンチに塩コショウをする。
  2. Step 2 水茄子の切り口に片栗粉をつけ、2枚で適量のミンチをサンドする。
  3. Step 3 全体(特にサンドした周囲の部分)にも片栗粉をまぶす。
  4. Step 4 裏表を返しながら揚げる。油に入れた後少しの間、(長い)菜ばしで掴んでいれば、茄子とミンチが離れることがありません。


ミルフィーユ風の水なすカツ

ミルフィーユ風の水なすカツ


 ミルフィーユとは本来フランス菓子の一種で、数層のパイ生地にクリームを挟み込んだものを指します。しかし、薄切りの肉・魚や野菜を何層にも重ねた料理をミルフィーユまたはミルフィーユ仕立てと呼ぶこともあります。  ここではミルフィーユ風ということで、薄切り肉で水なすをはさんでボリュームアップをはかります。ジューシーな水なすの旨みもたっぷりです!!

材 料(2人前)

  • 水なす・・・3個
  • ごま油・・・小さじ1
  • 豚ロース薄切り肉・・・8枚
  • 下味こしょう・・・少々
  • ころも 
  • 小麦粉・・・適宜
  • 溶き卵・・・1個分
  • パン粉・・・適宜
  • サラダ油、中濃ソース・・・各適宜
  • キャベツのせん切り・・・4枚分
  • パセリのみじん切り・・・大さじ2

作り方

  1. Step 1 水なすは2〜3mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、 塩小さじ2分の1を 入れて混ぜる。5分ほどおいて水なすがしんなりしたら水けをよく絞ってゴマ油を 加えて混ぜる。
  2. Step 2  豚肉にコショウをふり、広げて水なすの6分の1量と
    交互に3回重ね、 一番上に豚肉を重ねる。
    同様に、もう1組作る。
    これに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
  3. Step 3 フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて熱し、豚肉と水ナスを 重ねたものを並べ入れる。
    途中で上下を返し、水なすや豚肉の全体にこんがりと色がつくまで揚げ焼きにして、油をきる。
    これを食べやすい大きさに切って 中濃ソースをかけ、せん切りにしたキャベツとパセリを合わせて盛り合わせる。

Point 豚肉の間に水なすを挟むことで、薄切り肉でも満足な食べ応えになります。
なるべく水なすがはみ出さないようにして下さい。

水なすとかまぼこの揚げびたし

水なすとかまぼこの揚げびたし

揚げた水なすにパプリカ、かまぼこを加えてアレンジ!
冷蔵庫で3〜4日はもつので、たっぷり作って保存しても!!

材 料(2人前)

  • 水なす・・・2個
  • かまぼこ・・・1/2本
  • 黄パプリカ、赤パプリカ …各1/2個
  • めんつゆ(ストレート) …1カップ
  • しょうが・・・・1かけ
  • 揚げ油・・・・・適宜

作り方

  1. Step 1 水なすは1cmの厚さの輪切りにする。かまぼこ、パプリカも1〜2cm四方に切り、しょうがはせん切りする。
  2. Step 2 高温(約180度)の揚げ油で水なすを切り口がこんがりするまで揚げて、油をきってめんつゆに漬ける。 
  3. Step 3 パプリカははさっと、かまぼこは薄く色付くまで揚げ、揚げたそばから油をきってめんつゆに漬ける。水なすやパプリカに、つゆがなじんだら器に盛り、しょうがのせん切りをのせて出来上がり。
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 揚げ水なす

揚げ水なす


 食べた瞬間に、じゅわっと旨みが広がります。水なす2個もぺろりと食べられる美味しさです。揚げたての熱い水なすを漬け汁に入れると、味が入りやすいです。冷蔵庫で3〜4日は保存できます。

 

材 料(2人分)

  • 水なす・・・・・4個
  • 漬け汁  
     めんつゆストレート…1カップ
     おろしにんにく…小1片分
     おろししょうが…1かけ分
  • 揚げ油・・・・・適宜
 

作り方

  1. Step 1 水なすはへたを残してがくを落とし、一口大の乱切りにします。すぐに揚げられない場合は水にさらして、表面をペーパータオルで拭きます。
  2. Step 2 180度位の高温で水なすを素揚げして、漬け汁へ漬けます。網じゃくしなどですくい、水なすの油をきり、よく混ぜ合わせた漬け汁に漬けます。

Point 水なすの周りが薄く色づくくらいが揚げ上がりの目安です。あまり時間はかからないので、色の変化に注意して下さい。


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 揚げ水なすの香味だれ

揚げ水なすの香味だれ


揚げ水なすの香味だれです。水なすは特に油との相性が良く、柔らかくて美味しいです。ソースは豆板醤で、白ねぎや生姜のアクセントが効いています。

 材 料(4人分)
  • 水なす・・・・・4個
  • 白ねぎ・・・・・1/2本
  • 木の芽・・・・・4茎
  • 揚げ油・・・・・適宜
  • たれ  豆板醤…大さじ1
        酢…大さじ2
        砂糖…大さじ1
        ラー油…小さじ1
  • 土しょうがおろし・・・小さじ2
  • 白ねぎ・・・・・小さじ2
作り方
  1. Step 1 水なすは縦半分に切り、布目に飾り包丁を入れて中温の油で揚げる。
  2. Step 2 たれを合わせたものをボウルに入れて、香味だれを作ります。
  3. Step 3 揚げて油をきった水なすを器に盛り、香味だれをかけて、おろし土しょうが、白ねぎの千切りを天盛りにします。木の芽もしくは、柚子の皮(千切り)を添えて出来上がりです。
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