材　料（４人前）

• 生の水なす・・・３〜４個
• マカロニ・・・50 〜200グラム
• 塩小さじ・・・１杯
• バター・・・少し
• ミートソース、トマトソースなど
• ピザ用のチーズ・・・適量

作り方

1. Step 1　水なすを縦に櫛形に切る。
2. Step 2　大き目の鍋で、塩少々を加えてマカロニを茹であげる。
3. Step 3　１と２をバターで炒め、市販のミートソースなどを入れる。
4. Step 4　耐熱容器に３を入れ、ビザ用チーズをかけ、チーズがとろけて
   グラタンの表面がややキツネ色にカリッと仕上がるまでオーブンで焼く。

材　料（４人前）

• 生の水なす・・・2〜4個
• 鱧（骨切りしたもの）もしくは穴子・・・適量
• 双方とも、つけ焼きか素焼きで、焼いた後に
  細長く刻んでも食べよい。
  鱧の場合は、湯引き（さっと湯通しした後、
  素早く氷水でさらす）に梅肉を添えてもよい。

作り方

1. Step 1 　鱧もしくは穴子を準備する。
2. Step 2　水なすを縦に2等分し、裏表を焼く。
3. Step 3　水道水に浸け、ヘタを取った跡の方から皮を剥ぐ。
4. Step 4　縦に裂いて、焼き魚とともに盛り付ける。

材　料（２人分）

• 水なす・・・２個
• ハム・・・・・２枚
• トマト・・・・1/2個
• サラダ油・・大さじ1
• 塩・コショウ・・・各少々 　　　
• 卵液　　
  　卵・・・２個
  　牛乳・・・大さじ２
  　粉チーズ・・大さじ２
  　パセリみじん切り・・少々
  　塩・コショウ・・各少々
• ピザ用チーズ・・・・２５ｇ

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　　水なすは１ｃｍの厚さの輪切りにする。ハムは２ｃｍ四方、トマトは２ｃｍ角に切る。
2. Ｓｔｅｐ ２ 小さめのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、水なすを入れて両面を焼きます。ハム、トマトを加えて炒め。塩、コショウをふって、いったん取り出します。
3. Ｓｔｅｐ ３　 オムレツを焼きます。卵液は卵２個に、牛乳、粉チーズ、塩、コショウ、パセリのみじん切りをそれぞれ適量まぜて作ります。
4. Ｓｔｅｐ ４　 フライパンに卵液を入れて、弱火にし、半熟状になったら水なす、ハム、トマトなどを乗せ、チーズをふってふたをします。チーズが溶け、水なすに焼き色がついたら、皿にすべらすようにして盛ります。

材　料（２人分）

• 水なす・・・・・２個
• とりもも肉・・・大１枚（約３００ｇ）
• ピーマン・・・２個
• サラダ油・・・大さじ３
• みそだれ
  　みそ、酒・・・各大さじ３
  　砂糖　・・・・大さじ１

作り方

1. Step 1　　水なすは一口大の乱切りにし、水にさらして水をきり、表面をペーパータオルでふく。 水なすの他には、ピーマンやいんげん豆などを加えても良い。
2. Step ２　　フライパンにサラダ油を熱し、水なすを入れて焼きます。時々転がして、水なす全体に焼き色がついたらいったん取り出します。
3. Step ３　　 鶏肉はフライパンに皮目を下にして並べ入れる。２〜３分焼いて、焼き色が付いたら上下を返し、さらに２〜３分焼く。余分な脂はペーパータオルでふき取ります。
4. Step ４　　水なすを戻し入れ、ピーマンを加えて軽く炒め合わせる。味噌ダレは、鶏肉と水なすに火が通ってから加えて、軽く混ぜるだけでよい。

材　料（４人前）

• 水なす・・・４個
• えびやいか・・・適宜
• 赤パブリカ・・・２個
• サラダ油・・・大さじ3
• 玉ねぎのみじん切り・・・1/2個分
• にんにくのみじん切り・・2片分
• カレー粉・・・小さじ２
• ホールトマト缶・・約100ｇ
• グリンピース・・少々
• 米・・・・・2合（360ｍｌ）
• スープ（固形スープの素1個＋お湯）・・・3カップ
• 塩、コショウ・・・適宜

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは1ｃｍ厚さの輪切りにし、パプリカは、縦細切りにする。イカは1ｃｍ幅の輪切りにし、えびは皮付きのまま足を取り、背わたを取り除く。米は洗ってザルにあけ、スープは溶かしておく。
2. Ｓｔｅｐ ２　大き目のフライパンに、サラダ油を熱し、えび、いか、水なすの順に炒め、水なすに焼き色がついたら塩、コショウをしてから一旦取り出す。
3. Ｓｔｅｐ ３　同じフライパンで玉ねぎ、にんにくを弱火で炒め、カレー粉、ホールトマトを加え、とろりとするまで煮詰める。
4. Ｓｔｅｐ ４　米を加えて炒め合せ、塩、スープを加え、木べらで混ぜながら約5分煮る。
5. Ｓｔｅｐ ５　上記のエビとイカ、水なすを、それとパプリカを加え、アルミホイルを被せたふたをし、弱火で約15分煮て、その後強火で約20秒したら火を止める。約10分間蒸らして出来上がりです。好みでレモンを添えてお召し上がり下さい。

材　料（2人分）

• 水なす・・・・・2個
• ベーコン・・・4枚
• サラダ油・・・大さじ１
• たれ
  　おろししょうが・・小さじ１
  　しょうゆ　・・・・大さじ１
  　みりん・・・・・・小さじ１

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは四つ割りにし、それぞれベーコンを巻きつけて、巻き終わりをようじで留める。
2. Ｓｔｅｐ ２　フライパンにサラダ油を熱して、ベーコンを巻いた水なすを並べ入れ、時々転がしながら３〜４分焼く。
3. Ｓｔｅｐ ３　水ナスとベーコンに焼き色がついたらタレ（しょうゆにおろししょうが、みりんを加えたもの）を加え、ひと煮立ちさせます。全体にからめて取り出し、水なすからようじを除いて皿に盛ります。

材　料（２人分）

• 水なす・・・・・２個
• 白味噌・・・・大さじ1
• マヨネーズ・・大さじ２
• 刻みネギ・・・お好みで
• 柚子の皮・・・適宜

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすはへたを切り落とし、縦に半分に切ります。断面に１ｃｍ程の切れ込みを入れ水分をふきとっておきます。
2. Ｓｔｅｐ ２　白味噌にマヨネーズを混ぜます。これを水なすの切れ込み側に、まんべんなく塗り付けます。柚子の皮を表面に散りばめます。
3. Ｓｔｅｐ ３　オーブントースターで、200°c位で約10分間焼き上げます。