水なすの「なす伝」、泉州岸和田・貝塚より生産、通販 Nasu-den Farmer's Patisserie
泉州水なすお漬物「なす伝」 水茄子(水ナス)浅漬けを全国へ産地直送
本文へジャンプ水なすのなす伝  水なすの、なす伝謹製  
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水なすは自家栽培。素材全てにこだわり。l

水なす関連商品について
○配達日は指定できませんか。
○商品到着後はどこに置けばいいですか。
○残った糠は再利用できませんか。
○取り出した水なすが黒く変色していました。
○塩分の取り過ぎが気になります。
○袋が膨らんできました。
○賞味期限があまりにも短すぎませんか。
○届け先まで車で2時間かかります。
○残って集めた糠からアルコール臭がしてきました。
○糠床の表面が白くカビてきました。
○残って集めた糠は常温で管理できませんか。
○水なすの正しい食べ方を教えて下さい。
○水なすはなぜ泉州地方でだけしか栽培できないのですか。
○水なすの古漬けは販売してもらえますか。
○ミョウバンや硫酸第一鉄は健康面に害はありませんか。

トマト関連商品について
スーパーのトマトとどこが違う 

その他分野について

○なぜ在庫なしの商品ばかり
○なぜ送料無料でないのかについて
○クール便と常温便のセット 

水なす関連商品について

 配達日は指定できませんか。     水なすの浅漬けは、お客様のご注文があってから、水なすを収獲し製造いたします。よって水なすの収獲状況や受注状況などによって、発送には多少の遅れの生じることがあります。なす伝では、出来る限り2日〜1週間の間に発送できますよう注力してまいりますので、発送日のご指定はご容赦ください。なおオンラインショップ、メールでご注文のお客様には、商品発送後速やかに「商品発送済みメール」を差し上げます。

 商品到着後はどこに置けばいいですか。    個別袋入りの水なす浅漬けは、必ず冷蔵庫で保管してください。12度を超えると急速に発酵が進み、腐ってしまいます。また春から夏の作物である水なすは、例え浅漬けであっても5度未満では急速に鮮度が落ちます。このため出来るだけ冷蔵庫の野菜室で保管してください。
 なお生の水なすは、常温で保存してください。また古漬けは、真夏の間は冷蔵庫で、それ以外の季節は涼しい所で常温保存してください。

 残った糠は再利用できませんか。     確かにそのまま捨てるのはもったいないです。きゅうり等を漬けてみては如何でしょうか。容器は密閉蓋の付いたタッパウェアをお勧めします。きゅうりを一つまみの塩で軽く揉んで、この糠床に漬け込んでください。一昼夜で美味しい浅漬けができます。

 取り出した水なすが黒く変色していました。    水なすとて自然の作物です。正直、何百個に1〜2個の割合で、お漬物にした後から予期できない生理変化をきたす固体が混じってしまいます。なす伝では畑での選別や、お漬物の製造過程で細心の注意を払ってはおりますが、この点は致しかたのない事とご容赦下さい。こうした商品がございましたら、恐れ入りますがすぐにご連絡の上着払い便でご返送下さい。責任をもって代わりの品を送付させて頂きます。

塩分のとり過ぎが気になります。水なす漬を食べ過ぎると体に悪くありまえんか。     なす伝の水なす漬けの塩分濃度は約4%で製造しております。他店の水なす漬けのそれは6%位のところも多いようですので、当店の水なす漬けは十分減塩されております。また水なす糠漬けには、多量のミネラルが含まれています。なかでも含有量の多いカリウムは、余分な塩分を体外に排出する性質を持っています。高血圧などの方にも糠の浅漬けはお勧めです。

袋入り水なす漬けの袋が膨らんできました。はぜつしませんか?食べられますか?     個別袋入り水なす糠漬けでは、糠が自然発酵するため、たとえ冷蔵保存をしていても袋が膨張してくることがあります。それへの対策としてなす伝では、袋に小さな孔を空気孔として開けています。しかしそれでも発酵が優先すると袋が膨張してくるので、爪楊枝などの先で数箇所孔を追加して下さい。なお品質にはまったく問題がありませんので、安心してお召し上がり下さい。

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 賞味期限(食べ頃)があまりにも短すぎませんか。     袋入り水なす漬けの賞味期限は製造後6日間ですので、確かに短くお感じになられるかもしれません。しかし、経過日数とともに味が変化し、その過程をお楽しみ頂けるお漬物は全国でも珍しいようです。日が経ち漬かりすぎた場合の食べ方もありますので(商品紹介の頁を参照)、その辺の商品特性につきましては何卒ご理解下さい。

友人にお裾分けしようと思いますが、車で2時間ほどかかります。大丈夫ですか?     移動の際は出来るだけ段ボール箱か、発泡スチロールの箱に入れ、保冷剤を同封して下さい。また特にお車の場合は、直射日光が当たらないようにご留意下さい。水なす漬けの保管はおおむね10℃以下ですので、かかる時間を考慮して保冷剤の量を増やして下さい。

 残った糠を容器に集めて冷蔵庫に入れていたら、アルコール臭がしてきました。どうすればいいでしょうか。     糠床の中では、酵母菌や嫌気性の菌が活発化し、乳酸発酵しています。乳酸発酵が進みますと異常発酵となり、カビが生じ、アルコール臭がしてきます。対策としては、まず糠床の表面のカビを多めに取り除き、糠床の体積に対して3〜4%程度の食塩(20cm四方で、深さが10cm位のタッパウェアーで2握り程度の量)を混ぜ合わして下さい。以降は冷蔵保存しておけば糠床は復活します。

 残った糠を集めて水なすを漬けていたら、表面に白いカビが出てきました。捨てなければなりませんか。     白いカビのようなものは産膜酵母というもので、酵母菌ですので健康面での害はありません。糠床の水分が多く、塩分不足のためや、かき混ぜ不足の場合に出てきます。
 表面の白い物を糠ごと取り除き、取り除いた糠に対して2割程度の分量の食塩を足してかき混ぜて下さい。糠床は復活しますので又水なすを漬けて頂けます。

残った糠は常温で管理できませんか。    気温が高いと糠床が過剰発酵するため、乳酸菌や酵母菌などの善玉菌だけでなく雑菌の繁殖も活発になります。そのため特に夏季は1日に3回以上もかき混ぜることが必要になってきます。冷蔵庫で管理することで過剰発酵が抑えられ、かき混ぜるのも3〜4日に1度で済みます。水なすの浅漬けを作るには冷蔵庫での管理をお勧めします。

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 水なす漬けの正しい食べ方を教えてください。    まず食べる直前に、水道水で糠を軽く洗い落とします。次にヘタを取り除き、以降は包丁を使わず、手で縦に6〜8等分に割いて食べます。果肉は空気に触れると酸化してしまい、茶色く変色し、時間がたつと食味も落ちてしまうので、開封後はなるべく早くお召し上がり下さい。なお詳細については当HPの商品の紹介の頁をご参照下さい。

水なすは何故泉州地方でだけしか栽培できないのですか。     昔から、”水なす、大和川を越えず”などと申しまして、水なすの栽培可能範囲は泉州地域のみとされてきました。これは水なすの栽培に適した「地質」や「気候」、その他「水源管理」や「肥培管理方法」などを理由とするなど諸説あります(当HPの「水なすの歴史・物語」の頁を参照)。
 しかし水なすとて一つの農産物です。他地域でも栽培は可能なはずです。人気に伴い他地域での生産も始まっておりますが、現実には細かな栽培管理上の制約から、泉州産と同じレベルの水なすは出来ていないのが現状です。また水なすが全国区となればなる程、泉州産の水なすもさらにレベルアップされることと推察されます。よって今後も水なす=泉州地方特産といった状態が続くものと考えられます。 

水なすの古漬けは販売してもらえますか。     販売しております。古漬けと申しましても、売れ残った水なす漬けがその後自然と古漬けになるというものではございません。古漬け用に作った果皮の幾分厚い露地栽培の水なすを用い、通常の糠床の3倍以上の塩分濃度の古漬け用の糠床に、半年以上寝かせて製造しております。当店の水なす古漬けは、主に「じゃこごうこ」の原料として自家消費するため製造しております。そのため申し訳ありませんがj、「水なす古漬け」としての販売期間及び販売数量は限定させていただきます。詳しくは「商品の紹介」の頁をご参照下さい。

水なす漬けの原料表示にある「ミョウバン」や「硫酸第一鉄」とは何ですか。口に入れても健康面への害はありませんか。     ミョウバンとは硫酸カリウムアルミニュウムのことで、食品添加物にしていされています。水なす漬けに用いられるのは、水なすの色落ち防止剤としてです。一方、硫酸第一鉄は発色剤の一つであり、食品添加物には違いがなく、水なすの変色を防止するのに使用されています。
 ますミョウバンは自然界にも多く存在し、天然の温泉にも含まれるものですが、一方で人体に有害なアルミニュウムが含まれています。硫酸第一鉄は人体に必要な鉄分を補給する栄養強化剤として広く使用されているほどですが、一方でビタミンEの破壊や中毒症状を起すことなども報告されています。
 しかしながら、ミョウバンも硫酸第一鉄も、人体への影響は許容範囲内のごく僅かな量かどうかの問題であるようです。なす伝の水なす漬けは両者とも使用しておりますが、その使用量は業界の中でも一番少ないと考えております。どうか安心してお召し上がり下さい。
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トマト関連商品について
 スーパーなどで販売されているトマトとどこが違うんですか。     スーパーなどで販売されているトマトの糖度(甘さの表示で、大きな値のトマトほど甘い)は、大体が6〜7度程度です。8度のものは稀です。なす伝のミニ・ミディトマトの平均糖度は8度以上です。中には9度以上の果実も混じっているほどです。甘さと酸味のバランスも大変良好との評判を頂いております。またなす伝のトマトは、これまでのところ無農薬栽培をおこなっています。安心してお召し上がり下さい。

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その他分野について
 なぜ「在庫なし」の表示の商品が多いのですか。     なす伝では季節折々の旬の野菜を使って商品を製造しております。その点はこだわりを持っており、市場やスーパーなどで仕入れた材料は使用しておりません。よってどうしても期間限定の商品がほとんどを占めます。今後も栽培品目を増やし、商品を充実させていく所存ですので、今しばらくご容赦下さいませ。

 送料が無料の水なす屋さんもあります。なす伝さんは何故送料がかかるのですか。    送料が無料というのはありえません(1品数万円と言う通販なら別ですが・・・)。送料込みで表示しているか、送料と商品代を別建てで表示しているかの違いです。なす伝では、商品代金を正確にお伝えするため、送料は別に表示させて頂いております。なお、なす伝では、地域別送料を頂いております。これもお客様に公平に送料をご負担いただくためです。全国均一送料ですと、配送距離の長いお客様の料金を、配送距離の短いお客様に実質ご負担いただくことになってしまいます。この点よろしくご理解頂きます様お願い申し上げます。

 クール便配送商品とそうでない商品を一緒に注文した場合、どのように届きますか。    同梱包のうえ、クール便でのお届けになり、クール便の送料が適応されます。例えば、水なす漬と生水なすのセット商品は、すべてクール便として送付させて頂きます。生の水なすは本来、常温での送付の方が良いのですが、便宜上クール便とさせていただいております。この場合は、到着後すみやかに水なす漬けは冷蔵庫に、生水なすは涼しい場所で常温保存していただくことになります。

 
その他不明点等ございましたら、いつでもご質問ください。お問い合わせはこちら。
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水なすは自家栽培。素材全てにこだわり。l

水なす関連商品に対して

 2011年8月  埼玉県   私共は昔は大阪の泉大津市に住んでいました。
なす伝さんの水なす浅漬けを頂いて、20数年前を思い出しました。昔ながらの美味しさを守ってらっしゃいますね。懐かしかったです。有難うございました。

2013年6月  大阪府   当方は医院ですが、なす伝さんの水なす浅漬けを看護師達に分けたところ大変好評で、今回追加注文した次第です。

 2015年12月  神奈川県   じゃこごうこ、大変美味しくいただきました。少し辛かったかもしれませんが、お茶漬けにとてもよく合いました。来年は水なす浅漬けもいただきたいと思います。

2016年7月 大阪府   先方に喜んでもらえたようで、こちらも嬉しく思いました。有難うございました。

2016年8月  東京都  もう少し味が濃い目でもよかったような気がします。どうでしょうか。

 2017年6月  大阪府  皮の柔らかさは一番ですね。これさえあれば他におかずは要りません。

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トマト関連商品対して

 2017年9月  大阪府  先日岸和田の直売所で買って食べましたが、大変甘くて美味しかったです。早くケーキも食べたいな。

 2017年9月  大阪府  早くなす伝さんの店舗でも売ってください。


その他分野に対して

色々お感じになられた点がございましたら、是非ご感想をお寄せ下さい。辛口のご意見もお待ちしております。
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