なす伝の地元泉州の特産品である水なすは、漬物の中でも特に浅漬けの美味しさで今や全国的に有名になってきています。

私共なす伝は、鮮度が命である水なすを、なす伝農場と提携農場のうちで、その時々で最も状態の良いところから選んで朝採りし、一つずつ丁寧に糠漬け致しました。

昔ながらの美味しい水なす糠漬けを、是非ご賞味下さいませ。

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「なす伝」では自前の農場で、水なすを１つ１つ愛着を込めて育てています。 だから漬け込みにも手が抜けません。

糠はすべて高級品仕様の「炒り糠」を使用、塩は瀬戸内産のほんのり甘味成分の残る粒塩を選びました。
また厳選した植物性乳酸菌などを付加することで、浅漬け本来の爽やかさを残しつつも、ほんのり奥深い味わいを醸し出すことにこだわりました。（写真は平成20年4月の自社農場の様子です）

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水なすは地方品種の一つで栽培は江戸時代の始とされています。

千両ナスや長ナスなどの一般のなすに比べて、皮が薄く、手で握ると水が滴り落ちるほど水分が多いのが特徴です。水なすは灰汁が少なく、 ほのかな甘みもあって生食が可能なほどです。

水なすは、不思議にも大阪府南部の泉州地域でしか収穫されません。
地形は、海（大阪湾）と山（和泉山脈）に挟まれる限られた平地。土壌は砂地、数万年前は海底・・・と言われています。泉州特産の水なすは、泉州地域の気候と土壌でしか育たないと言われる高級野菜です。
反面・・・握り締めれば水が流れ出てくる・・・昔は、夏の農作業で失われた水分を補給する目的で栽培されるにすぎなかった、とも言われます。

温室ハウス物は２～８月、露地物水なすは５～10月頃出荷されるので、今では厳冬期を除いてほぼ１年中食することができます（なす伝では全てハウスものを使用しております）。
つぼみが出来て、収穫するまでの約１ヶ月間大切に育てられ、やがて光沢のある綺麗な水なすになります。
水なすは本当に繊細で、葉っぱが果実に触れただけでキズがつき、夏の昼だと手で持っただけで指紋がついてしまうほどです。

泉州地方ではぬか漬けにした「浅漬け」が定番で、地元では包丁で切らずに手で縦に裂いて食べるのが好まれます。皮が薄く柔らかく、ジューシー感、フルーティーな味が特徴。浅漬け以外にも、そのサラダ感覚を生かした料理にも適しています。水なすは可能性の大きい有望な食材です。

「じゃこごうこ」とは

泉州地方の伝統・郷土料理。水なすの古漬けを塩出しし、海老じゃこと煮た昔ながらの常備菜。
酒の肴に、お茶漬けに、熱いご飯に乗せて絶品です。

水なすの古里である泉州では、昔からおふくろの味の代表でしたが、最近では家庭で煮炊きする光景を見る機会も少なくなり、珍重されつつあるのが寂しい限りです。 是非、お試し下さい。
なす伝のじゃこごうこは、防腐剤、保存料は一切使用していません。 10度以下で冷蔵保存をお願い致します（冷凍食品ではありません）。
また消費期限は必ずお守り下さい。開封後は、2日の内にお召し上がり下さい。

「ごまめ」とは

国産大豆とごまめ（瀬戸内産もしくは大阪湾産、いわしの幼魚を干したもの）の甘辛煮で、大豆の固さ・歯ごたえが懐かしく、やみつきになる味です。 お酒のお供に、熱いご飯に乗せて絶品です。
なす伝では、北海道産の大豆と、香ばしく炒ったごまめとで製造いたしております。是非ご賞味下さい。
なす伝のごまめはじゃこごうこ同様に、防腐剤、保存料は一切使用しておりません。 10度以下で冷蔵保存をお願い致します（冷凍食品ではありません）
また消費期限は必ずお守り下さい。 開封後は、2日の内にお召し上がり下さい。

いらっしゃいませ。
泉州水なす漬物「なす伝」のＨＰへお越し下さり、誠に有難うございます。
当店は清潔・安全を第１とし、泉州水なす浅漬けの伝統の味を継承し、さらに水なすをはじめ泉州独特の漬物に新たな分野を築きます。
今後とも「なす伝」をご愛顧下さいますよう、何卒宜しくお願い申し上げます。

店主　吉川泰正