水なすグラタン（水なすリゾット）
マカロニをご飯（バターライス）に替えて、リゾットにしても美味しいです。
またミートソースはトマトソースに替えても、水なすにマッチングして美味です。水なすのみずみずしさが、トマトソースによく合うようです。お好みでこれらの組み合わせを変えてみて下さい。
なお、ミートソースやトマトソースは、レトルトパックされたものが市販されており、それを利用するとよいでしょう。
買い置きのない場合は、トマトケチャップに、できればハム・ソーセージの細かく切ったものを加えて炒め、代用してみて下さい。
パセリやハーブなどのみじん切りをふりかけるのも、香り付けとしてよいようです。
材 料（４人前）
- 生の水なす・・・３～４個
- マカロニ・・・50
～200グラム
- 塩小さじ・・・１杯
- バター・・・少し
- ミートソース、トマトソースなど
- ピザ用のチーズ・・・適量
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作り方
- Step 1 水なすを縦に櫛形に切る。
- Step 2 大き目の鍋で、塩少々を加えてマカロニを茹であげる。
- Step 3 １と２をバターで炒め、市販のミートソースなどを入れる。
- Step 4 耐熱容器に３を入れ、ビザ用チーズをかけ、チーズがとろけて
グラタンの表面がややキツネ色にカリッと仕上がるまでオーブンで焼く。
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焼き水なすと鱧（はも）
焼いた水なすを冷めないうちに冷水に浸けると、サッと皮が剥けます。縦に裂いて食べるのは、浅漬けの場合と同じです。表面は香ばしく、中はとても水々しくジューシーで、浅漬けに匹敵するくらいに焼いた水なすは美味しいです。
焼き水なすに添えて向くのが（と言ったら漁師さんに怒られそうですが・・・）、同じく関西では春から秋にかけてよく出回る「鱧（はも）」でしょう。
いわゆる骨切りしたものの照り焼きや湯引き（梅肉がよく合う）は、焼き水なすとの相性が最高です。
また、この時期大阪湾で沢山揚がる「穴子」のつけ焼きや素焼きなども、是非お試し下さい。
材 料（４人前）
- 生の水なす・・・2～4個
- 鱧（骨切りしたもの）もしくは穴子・・・適量
- 双方とも、つけ焼きか素焼きで、焼いた後に
細長く刻んでも食べよい。
鱧の場合は、湯引き（さっと湯通しした後、
素早く氷水でさらす）に梅肉を添えてもよい。
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作り方
- Step 1 鱧もしくは穴子を準備する。
- Step 2 水なすを縦に2等分し、裏表を焼く。
- Step 3 水道水に浸け、ヘタを取った跡の方から皮を剥ぐ。
- Step 4 縦に裂いて、焼き魚とともに盛り付ける。
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水なすとハムのオープンオムレツ
夏野菜の代表格である水なすとトマトをたっぷりのせて、とろ～りチーズをかけたオムレツです。ジューシーな水ナスが引き立ち、子供達も大喜びするやさしい味です。
材 料（２人分）
- 水なす・・・２個
- ハム・・・・・２枚
- トマト・・・・1/2個
- サラダ油・・大さじ1
- 塩・コショウ・・・各少々
- 卵液
卵・・・２個
牛乳・・・大さじ２
粉チーズ・・大さじ２
パセリみじん切り・・少々
塩・コショウ・・各少々
- ピザ用チーズ・・・・２５ｇ
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作り方
- Ｓｔｅｐ 1 水なすは１ｃｍの厚さの輪切りにする。ハムは２ｃｍ四方、トマトは２ｃｍ角に切る。
- Ｓｔｅｐ ２ 小さめのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、水なすを入れて両面を焼きます。ハム、トマトを加えて炒め。塩、コショウをふって、いったん取り出します。
- Ｓｔｅｐ ３ オムレツを焼きます。卵液は卵２個に、牛乳、粉チーズ、塩、コショウ、パセリのみじん切りをそれぞれ適量まぜて作ります。
- Ｓｔｅｐ ４ フライパンに卵液を入れて、弱火にし、半熟状になったら水なす、ハム、トマトなどを乗せ、チーズをふってふたをします。チーズが溶け、水なすに焼き色がついたら、皿にすべらすようにして盛ります。
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水なすと鶏肉の味噌照り焼き
コクのある味噌ダレが水なすとピッタリです！しっかりした味付けでご飯が進みます。
材 料（２人分）
- 水なす・・・・・２個
- とりもも肉・・・大１枚（約３００ｇ）
- ピーマン・・・２個
- サラダ油・・・大さじ３
- みそだれ
みそ、酒・・・各大さじ３
砂糖 ・・・・大さじ１
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作り方
- Step 1 水なすは一口大の乱切りにし、水にさらして水をきり、表面をペーパータオルでふく。
水なすの他には、ピーマンやいんげん豆などを加えても良い。
- Step ２ フライパンにサラダ油を熱し、水なすを入れて焼きます。時々転がして、水なす全体に焼き色がついたらいったん取り出します。
- Step ３ 鶏肉はフライパンに皮目を下にして並べ入れる。２～３分焼いて、焼き色が付いたら上下を返し、さらに２～３分焼く。余分な脂はペーパータオルでふき取ります。
- Step ４ 水なすを戻し入れ、ピーマンを加えて軽く炒め合わせる。味噌ダレは、鶏肉と水なすに火が通ってから加えて、軽く混ぜるだけでよい。
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水なすのパエリア
水なすのパエリアで、フライパンで作れるお手軽版です。水なすを使った一皿ご飯で、栄養もボリュームも満点です。
材 料（４人前）
- 水なす・・・４個
- えびやいか・・・適宜
- 赤パブリカ・・・２個
- サラダ油・・・大さじ3
- 玉ねぎのみじん切り・・・1/2個分
- にんにくのみじん切り・・2片分
- カレー粉・・・小さじ２
- ホールトマト缶・・約100ｇ
- グリンピース・・少々
- 米・・・・・2合（360ｍｌ）
- スープ（固形スープの素1個＋お湯）・・・3カップ
- 塩、コショウ・・・適宜
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作り方
- Ｓｔｅｐ 1 水なすは1ｃｍ厚さの輪切りにし、パプリカは、縦細切りにする。イカは1ｃｍ幅の輪切りにし、えびは皮付きのまま足を取り、背わたを取り除く。米は洗ってザルにあけ、スープは溶かしておく。
- Ｓｔｅｐ ２ 大き目のフライパンに、サラダ油を熱し、えび、いか、水なすの順に炒め、水なすに焼き色がついたら塩、コショウをしてから一旦取り出す。
- Ｓｔｅｐ ３ 同じフライパンで玉ねぎ、にんにくを弱火で炒め、カレー粉、ホールトマトを加え、とろりとするまで煮詰める。
- Ｓｔｅｐ ４ 米を加えて炒め合せ、塩、スープを加え、木べらで混ぜながら約5分煮る。
- Ｓｔｅｐ ５ 上記のエビとイカ、水なすを、それとパプリカを加え、アルミホイルを被せたふたをし、弱火で約15分煮て、その後強火で約20秒したら火を止める。約10分間蒸らして出来上がりです。好みでレモンを添えてお召し上がり下さい。
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水なすのベーコン巻焼き
水なすをベーコンで巻いて焼くだけ！おつまみにもぴったりです。
材 料（2人分）
- 水なす・・・・・2個
- ベーコン・・・4枚
- サラダ油・・・大さじ１
- たれ
おろししょうが・・小さじ１
しょうゆ ・・・・大さじ１
みりん・・・・・・小さじ１
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作り方
- Ｓｔｅｐ 1 水なすは四つ割りにし、それぞれベーコンを巻きつけて、巻き終わりをようじで留める。
- Ｓｔｅｐ ２ フライパンにサラダ油を熱して、ベーコンを巻いた水なすを並べ入れ、時々転がしながら３～４分焼く。
- Ｓｔｅｐ ３ 水ナスとベーコンに焼き色がついたらタレ（しょうゆにおろししょうが、みりんを加えたもの）を加え、ひと煮立ちさせます。全体にからめて取り出し、水なすからようじを除いて皿に盛ります。
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水なすのマヨネーズ田楽
田楽と言えば京野菜の一つである加茂なすが有名で、水分の多い水なすは不向きと言われます。しかし、白味噌にマヨネーズをミックスし、柚子風味をアクセントにすることで、むしろ水なすのジューシーさが引き立つようになります。
材 料（２人分）
- 水なす・・・・・２個
- 白味噌・・・・大さじ1
- マヨネーズ・・大さじ２
- 刻みネギ・・・お好みで
- 柚子の皮・・・適宜
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作り方
- Ｓｔｅｐ 1 水なすはへたを切り落とし、縦に半分に切ります。断面に１ｃｍ程の切れ込みを入れ水分をふきとっておきます。
- Ｓｔｅｐ ２ 白味噌にマヨネーズを混ぜます。これを水なすの切れ込み側に、まんべんなく塗り付けます。柚子の皮を表面に散りばめます。
- Ｓｔｅｐ ３ オーブントースターで、200°c位で約10分間焼き上げます。
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