ミンチの挟み揚げ
茄子は肉や油との相性が良く、この一品はその性質をシンプルに表現した料理です。
ステーキ感覚ながら、あっさりペロリといただけるので、夏バテの解消にもピッタリの料理です。
茄子の種類は選びませんが、水なすで作った場合が最もジューシーで、これだと茄子嫌いのお子様でも大丈夫なようです。
お好みでトマトソースをかけたり、粒入りマスタードを少々つけても美味しくいただけます。
ミンチを挟む際に片栗粉を少々つけたり、油で揚げる際に少しの間菜ばしで掴んでおくことがポイントです。
ただし、くれぐれもヤケドには気を付けて下さい。
材 料（4人前）
- 生の水なす・・・４個
- ミンチ（合挽き）・・・100～150g
- 片栗粉・・・少々
- 塩コショウ・・・少々
※茄子を４枚にスライスするので、中のミンチにもきちんと火が通ります。
長く揚げ過ぎないようにして下さい。
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作り方
- Step 1 水茄子のヘタを取り、縦に４枚に切る。ミンチに塩コショウをする。
- Step 2 水茄子の切り口に片栗粉をつけ、2枚で適量のミンチをサンドする。
- Step 3 全体（特にサンドした周囲の部分）にも片栗粉をまぶす。
- Step 4 裏表を返しながら揚げる。油に入れた後少しの間、（長い）菜ばしで掴んでいれば、茄子とミンチが離れることがありません。
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ミルフィーユ風の水なすカツ
ミルフィーユとは本来フランス菓子の一種で、数層のパイ生地にクリームを挟み込んだものを指します。しかし、薄切りの肉・魚や野菜を何層にも重ねた料理をミルフィーユまたはミルフィーユ仕立てと呼ぶこともあります。
ここではミルフィーユ風ということで、薄切り肉で水なすをはさんでボリュームアップをはかります。ジューシーな水なすの旨みもたっぷりです！！
材 料（２人前）
- 水なす・・・３個
- ごま油・・・小さじ１
- 豚ロース薄切り肉・・・８枚
- 下味こしょう・・・少々
- ころも
- 小麦粉・・・適宜
- 溶き卵・・・１個分
- パン粉・・・適宜
- サラダ油、中濃ソース・・・各適宜
- キャベツのせん切り・・・４枚分
- パセリのみじん切り・・・大さじ２
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作り方
- Step 1 水なすは２～３mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、
塩小さじ２分の１を
入れて混ぜる。５分ほどおいて水なすがしんなりしたら水けをよく絞ってゴマ油を
加えて混ぜる。
- Step 2 豚肉にコショウをふり、広げて水なすの６分の１量と
交互に３回重ね、
一番上に豚肉を重ねる。
同様に、もう１組作る。
これに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- Step 3 フライパンにサラダ油を２cm深さまで入れて熱し、豚肉と水ナスを
重ねたものを並べ入れる。
途中で上下を返し、水なすや豚肉の全体にこんがりと色がつくまで揚げ焼きにして、油をきる。
これを食べやすい大きさに切って
中濃ソースをかけ、せん切りにしたキャベツとパセリを合わせて盛り合わせる。
Point 豚肉の間に水なすを挟むことで、薄切り肉でも満足な食べ応えになります。
なるべく水なすがはみ出さないようにして下さい。 |
水なすとかまぼこの揚げびたし
揚げた水なすにパプリカ、かまぼこを加えてアレンジ！
冷蔵庫で３～４日はもつので、たっぷり作って保存しても！！
材 料（2人前）
- 水なす・・・2個
- かまぼこ・・・1/2本
- 黄パプリカ、赤パプリカ
…各1/2個
- めんつゆ（ストレート）
…1カップ
- しょうが・・・・１かけ
- 揚げ油・・・・・適宜
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作り方
- Ｓｔｅｐ 1 水なすは１ｃｍの厚さの輪切りにする。かまぼこ、パプリカも１～２ｃｍ四方に切り、しょうがはせん切りする。
- Ｓｔｅｐ ２ 高温（約180度）の揚げ油で水なすを切り口がこんがりするまで揚げて、油をきってめんつゆに漬ける。
- Ｓｔｅｐ ３ パプリカははさっと、かまぼこは薄く色付くまで揚げ、揚げたそばから油をきってめんつゆに漬ける。水なすやパプリカに、つゆがなじんだら器に盛り、しょうがのせん切りをのせて出来上がり。
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揚げ水なす
食べた瞬間に、じゅわっと旨みが広がります。水なす2個もぺろりと食べられる美味しさです。揚げたての熱い水なすを漬け汁に入れると、味が入りやすいです。冷蔵庫で3～４日は保存できます。
材 料（2人分）
- 水なす・・・・・4個
- 漬け汁
めんつゆストレート…1カップ
おろしにんにく…小１片分
おろししょうが…１かけ分
- 揚げ油・・・・・適宜
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作り方
- Ｓｔｅｐ 1 水なすはへたを残してがくを落とし、一口大の乱切りにします。すぐに揚げられない場合は水にさらして、表面をペーパータオルで拭きます。
- Ｓｔｅｐ ２ 180度位の高温で水なすを素揚げして、漬け汁へ漬けます。網じゃくしなどですくい、水なすの油をきり、よく混ぜ合わせた漬け汁に漬けます。
Ｐｏｉｎｔ 水なすの周りが薄く色づくくらいが揚げ上がりの目安です。あまり時間はかからないので、色の変化に注意して下さい。 |
揚げ水なすの香味だれ
揚げ水なすの香味だれです。水なすは特に油との相性が良く、柔らかくて美味しいです。ソースは豆板醤で、白ねぎや生姜のアクセントが効いています。
材 料（4人分）
- 水なす・・・・・4個
- 白ねぎ・・・・・1/2本
- 木の芽・・・・・4茎
- 揚げ油・・・・・適宜
- たれ 豆板醤…大さじ1
酢…大さじ2
砂糖…大さじ１
ラー油…小さじ１
- 土しょうがおろし・・・小さじ２
- 白ねぎ・・・・・小さじ２
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作り方
- Ｓｔｅｐ 1 水なすは縦半分に切り、布目に飾り包丁を入れて中温の油で揚げる。
- Ｓｔｅｐ ２ たれを合わせたものをボウルに入れて、香味だれを作ります。
- Ｓｔｅｐ ３ 揚げて油をきった水なすを器に盛り、香味だれをかけて、おろし土しょうが、白ねぎの千切りを天盛りにします。木の芽もしくは、柚子の皮（千切り）を添えて出来上がりです。
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