水なすの「なす伝」、泉州岸和田・貝塚より生産、通販
なす伝 mizunasu farm
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水なすとトマトのレシピなす伝は水なすとトマトを連作する日本で唯一の農園です。普通なすとトマトは同じナス科で、連作障害が発生するため同じ土壌では育てられないのですが、なす伝ではトマトの苗を土の袋に直接植える”Ｂａｇ（袋）栽培”を採用することによって連作を可能としております。
連作障害と言った栽培上の壁を有する水なすとトマトですが、同じ夏野菜として調理上これほど相性の良い作物はありません。ここではそんな水なすとトマトのレシピについて、なす伝が自信をもってお勧めできるものを取り上げてみました。例えば、簡単にイタリアンを楽しめるレシピも多いので是非お試し下さい。
なんとなく栄養のないイメージのなすですが、紫色の皮にはナスニンというポリフェノールの一種の抗酸化作用のある成分が含まれていて、動脈硬化の予防や、老化防止、目にもよい効能があると言われます。また、むくみ解消に効果の期待できるカリウムも含んでいます。なすの癖のない味は、他の食材とも調理しやすいですが、特にトマトとはよく合います。
一方のトマトは、リコピンという抗酸化作用のある成分が含まれているので有名ですが、それ以外にも、ビタミンC、カリウム、葉酸などが含まれ、疲労回復、アンチエイジング、日焼け防止、生活習慣病予防にも効果があると言われます。特に夏バテ防止のためにも、どちらも積極的に摂りたい野菜です。。
○水なすとトマトのチーズ焼き
○水なすとビーコンのトマトパスタ
○蛸と水なすのトマト煮
○水なすとトマトで煮込むラタトウィユ
○水なすとトマトなど夏野菜のマリネ
○水なすとトマトのディップ
水なすとトマトのチーズ焼き
水なすとトマトとパプリカをオリーブオイルで炒めたら、あとはグラタン皿に材料を入れてチーズでトッピング、オーブントースターで焼くだけ。あっと言う間に気分はイタリアーノです。
【材料】 中くらいのグラタン皿2杯分
| 水なす トマト パプリカ オリーブオイル おろしニンニク 塩 胡椒 乾燥バジル ピザ用とろけるチーズ マヨネーズ オリーブオイル |
1個半 大きさは問わず。お好みで 1個 大さじ２ 小さじ１ 小さじ１ 小さじ１ 適量 120ｇ 40ｇ 大さじ１ |
【作り方】
1.水なす、トマト、パプリカをいずれも乱切りする。
2..フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ２、おろしニンニクを入れ、１の水ナスを軽く焦げ目が付くまで炒める。
3..耐熱のグラタン皿などに、１の切ったトマト、パプリカ、２の水なすを入れ、さらにオリーブオイル大さじ１、塩、胡椒、乾燥バジルを入れる。
4 .３にピザ用とろけるチーズを乗せ、マヨネーズを薄くかける。
5.予熱したオーブンレンジに４を入れ、200℃で25〜30分焼く。チーズがとろけていい焼き色が付いたら取り出す。仕上げに乾燥バジルをお好みで振りかけ出来上がり。
水なすとベーコンのトマトパスタ
水なすはオリーブオイルとの相性が抜群で、エキストラバージンの香りがよく染み込みます。トマト缶の甘酸っぱい味と、キャラメル色に炒めた玉葱の甘さとのバランスが、食欲をそそります。
【材料】2人前
| 水なす 玉葱 パプリカ エリンギ トマト トマト缶 おろしにんにく オリーブオイル コンソメ 塩 はちみつ 乾燥バジル コショウ パスタ 塩（パスタを茹でるため） |
2本 1個 1個 小・適量 大きさ問わず 適量 カット １缶 少々 大さじ４ 小さじ３ 小さじ１/２ 小さじ３ 適量 適量 適量 小さじ２ |
【作り方】
1.水なすは皮を縞目に剥き、半月切りにして水にさらす。玉葱はみじん切りにする。パプリカ、エリンギ、トマトは適宜切り分ける。ベーコンも食べやすい大きさに切っておく。
2.フライパンに、オリーブオイルとおろしにんにくを入れ弱火で熱し、香りが出たら中火にして、水なすを入れ表面が色づくまで炒める。
3. ２のなすが色づいたらベーコンとトマトを入れ炒め、一旦水なすとベーコン、トマトを出しておく。
4.引き続いてフライパンに玉葱を入れ、透明感が出るまで炒める。トマト缶をゆっくり入れ、ふつふつとしたらそのまま少し煮る。
5. ４にコンソメを入れ、溶かす。赤いソースがオレンジっぽくなるまで弱火で煮詰める。塩とはちみつで味を調える。
6.たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタを茹で始める。
7. 5のソースに乾燥バジル、コショウを加え、３の水なす、ベーコン、トマトを戻して軽く混ぜておく。
8.茹で上がったパスタの水を切り、７に加えてざっと馴染ませて出来上がり。
蛸と水なすのトマト煮
野菜は水なすと完熟トマト、それに玉葱を使用しました。ニンニクと白ワイン、オリーブオイルなどで香り付けをしています。蛸もどちらかと言えば真夏が旬の素材ですので、食欲の落ちがちな真夏にピッタリの煮物です。トマトは缶詰のホールトマトと、生のトマトの両方を贅沢用いて、酸味と食感の両方が楽しめるようにしたのがポイントです。水なすの瑞々しさもあっさりとし、この煮物にピッタリです。是非一度お試し下さい。
【材料】２人分
| 茹でタコ 水なす 玉葱 トマト トマト缶詰 ニンニク 白ワイン |
250ｇ 2本 １/4個 中2個 ホール１缶（400ｇ） １片分 大さじ３ |
| ブイヨン 砂糖 水 塩コショウ オリーブ油 タイム ローリエの葉 |
２個 小さじ２ 50ｍｌ 少々 大さじ４ 適宜 適宜 |
【作り方】
1.蛸は一口大の乱切りにする。水なすはヘタを取り、１ｃｍ程度の輪切りにする。玉葱はみじん切りにする。トマトは６等分にする。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、玉葱とみじん切りにしたニンニクを炒める。玉葱が透き通ってきたら茹でタコと水ナスを入れ、水ナスがしんなりとなるまで中火で炒める。 |
3.白ワインを加えて一煮立ちさせ、水とトマト、トマト缶を加え、さらにブイヨンと砂糖も加えて１０分程度煮込む。 |
4.塩コショウで味を調え、器に盛り、タイムを適宜振る。ローリエの葉を添えて出来上がり。
水なすとトマトで煮込むラタトゥイユ
ラタトゥイユ（仏）とはフランス南部プロヴァンス地方、ニースの野菜煮込み料理です。ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜、香草などをオリーブ油で炒め、トマトを加えてワインで煮て作ります。今回ここでは、夏野菜のメインとして水なすを加えて作りました。水なすの持つジューシーさが、この料理にちょうどマッチしています。仕上げに加えたレモン汁が、水なすに爽やかさをプラスします。ご飯にかけて食べてもおいしいです！是非一度お試し下さい。
【材料】２人前
| トマト 水なす パプリカ 玉葱 ニンニク（みじん切り） ベーコン（スライス） |
大２個 ２個 黄赤各１/2 1/3 2かけ 50ｇ |
| 唐辛子（輪切り） 塩コショウ オリーブオイル レモン汁 ローリエの葉「 |
少々 適宜 適量 適量 3〜4枚 |
【作り方】
1.トマトはお尻に浅く十文字に包丁を入れ、熱湯にくぐらせ（実が崩れるので炊き込まないこと）皮を剥いてざく切りにする。
2.水なすは輪切りにする。玉葱、パプリカは4〜5ｃｍ角に切り、ベーコンは１ｃｍ幅に細切りする。
3.鍋にオリーブオイルを大さじ３杯入れ、ニンニク、ベーコン、赤唐辛子を入れて香りを出す。
4.トマト、塩小さじ１/２を入れ、中火で煮る。やがてトマトから水分が出てくる。
5.別途、フライパンにオリーブオイル大さじ3杯を入れ、水なす、さらに玉葱、パプリカを炒め、軽く塩コショウして、トマトの鍋に入れる。
6.ローリエの葉を入れ、蓋をして弱火で20分程度煮込む。盛り付け、レモン果汁を軽く絞りかけて出来上がり。
水なすとトマトなど夏野菜のマリネ
ワインビネガーやオリーブオイルを混ぜて作ったマリネ液に食材を漬け込むマリネ料理。
これは美味しい!!! オリーブオイルのフライパンで、水なす、パプリカなどを一旦焼くことで香りよくしんなりと、夏野菜が抜群のハーモニーを奏でます。以前、ピクルスを作った時のワインビネガーが残っていたので、調味料はそれを利用、より香り豊かにしあがりました。ハーブソルトもアクセントになっています。
【材料】 2人前
| 水なす ミニトマト パプリカ ピーマン ズッキーニ オリーブ油 |
2本 8個くらい （黄色）１/２個 2個 あれば１/２個 大さじ２ |
| ＜調味液＞ ワインビネガー 蜂蜜 ハーブソルト（イタリアンテイスト） |
大さじ４ 大さじ２ 適宜 |
【作り方】
1.水なすはヘタを取り、長めの乱切りにする。ミニトマトは竹串で1個当たり５箇所程度の穴を開けておく。パプリカとピーマンはワタと種を取り、長めの乱切りにする。ズッキーニがあれば、輪切りにする。
2.フライパンにオリーブ油を温め、1の材料を中火で炒める。各材料が軟らかくなれば弱火に。
3.調味液の材料をよく混ぜ、焼けた２の材料とフライパンの中で合わせる。全体に絡まれば火を止める。盛り付けて出来上がり。
水なすとトマトのディップ
バゲットやクラッカー、また食卓をカラフルに彩ってくれる野菜スティックなどにつけて食べるディップは、外食やパーティーの時にもついつい手が伸びる美味しいメニューです。普段の食卓ではあまり馴染みがないかもしれませんが、作りかたはとっても簡単です。特に手作りのディップは、瓶詰めで市販されているディップにはない、素朴な味わいがありますので是非一度はお試し下さい。
【材料】２〜３人前
| 水なす トマト ニンニク 玉葱 |
３本 大3/4個 １かけ １個 |
| エクストラバージンオイル 塩・コショウ タイムの小枝 |
大さじ４ 各少々 ２〜３本 |
【作り方】
1.水なすはヘタを取り、縦半分に切る。トマト、玉葱、ニンニクはスライスする。
2.天板に水なす、その上にタマネギ、トマト、ニンニクを乗せて、塩コショウをし、オリーブオイルを回しかけた上に、タイムの小枝を載せて、200℃のオーブンで30分焼く。
3.焼き上がったら粗熱をとり、そのままミキサーで攪拌する。
4.味を見て足りなければ塩・コショーで調整する。
パンやクラッカーにつけたり、人参、キュウリ、セロリなどの野菜スティックに合わせて食べる。
カード決済、コンビニ後払いが可能なオンラインショップ
泉州郷土料理の代表、じゃこごうこ、穴子ごうこ、蛸ごうこ
減無農薬野菜のスイーツ、水なすのケーキも！
なす伝オリジナル、美味しい水なすのレシピ
